راه‌های تشخیص روغن خوراکی خالص و ناخالص ممکن است دشوار باشد، اما راهکار هایی معرفی شده است که این کار را برای شما میکند، قبل از آن شما باید در مورد روغن اطلاعاتی داشته بشناسید.
همان‌طور که می‌دانید روغن‌ها انواع مختلفی دارند و بسته به نیاز صنعتی و یا برای مصارف خانگی تولید روغن صورت می پذیرد. روغن‌های خوراکی معمولاً از چربی‌های نباتی و حیوانی تولید می‌شوند، چربی‌های نباتی عموماً در دمای محیط به صورت مایع می‌باشند اما اغلب چربی‌های حیوانی در دمای اتاق به صورت جامد هستند. چربی‌های یا روغن‌های نباتی را اغلب از گیاهان، مغز میوه، دانه گیاه و. . تهیه می‌کنند.
روغن خوراکی نیاز مصرفی هر خانه
روغن‌ها یکی از اساسی‌ترین نیاز‌های مصرفی هر خانواده به شمار می‌آید. با توجه به اینکه در هر خانه‌ای به‌صورت روزانه از روغن خوراکی برای طبخ و سرو غذا‌های مختلف استفاده می‌شود، لذا استفاده از روغن ناخالص و غیر مرغوب می‌تواند سلامتی شما و خانواده را تهدید و جان شما را به خطر بی‌اندازد. از طرفی تنوع روغن‌های گیاهی بسیار بالا بوده و هر کدام از آن‌ها خواص منحصر به فردی دارد.
جدا از روغن های خوراکی استفاده از روغن های صنعتی باکیفیت هم از عوامل مهمی است که باید به آن توجه کرد. بطور مثال تصفیه روغن های مورد استفاده در خودرو می تواند به افزایش طول عمر وسیله نقلیه کمک کند.
تشخیص کیفیت روغن نیاز به دستگاه‌های با دقت بالا دارد اما گاهی اوقات با چند نکته ساده می‌توان تشخیص داد که روغن خریداری شده توسط شما خالص است یا خیر؟ ما در این مقاله سعی کرده‌ایم تا برای شما خواص مهمترین و پر کاربردترین روغن‌های خوراکی گیاهی را معرفی کنیم و به شما آموزش دهیم که چگونه یک روغن خالص از ناخالص را تشخیص دهید.
راه‌های تشخیص روغن خوراکی خالص و ناخالص
با توجه به تنوع روغن‌های خوراکی نام بردن و بررسی تک تک آن‌ها خارج از چهار چوب یک مقاله است. بنابراین در زیر به معرفی بهترین و پرمصرف‌ترین روغن‌های خوراکی می‌پردازیم و خواص هریک از آن‌ها را برای شما شرح می‌دهیم. در نهایت با شناختی که از این مدل روغن‌ها به‌دست می‌آید، تشخیص روغن خوراکی خالص از ناخالص برای شما راحت می‌شود.
روغن زیتون
خواص بسیار زیاد روغن زیتون برای هیچکس پوشیده نیست، این روغن با فشردن میو‌های درخت زیتون به‌دست می‌آید. روغن زیتون برای سلامت قلب، پوست، مو و رگ‌ها بسیار مفید است. این روغن حاوی پلی فنل‌های محافظ قلب است که کلسترول را پایین می‌آورد. خواص بی‌شمار این روغن به موارد بالا محدود نمی‌شود.
همان‌طور که در بالا اشاره کردیم خواص روغن زیتون برای سلامتی بدن و زیبایی پوست و مو بی‌نهایت زیاد می‌باشد و استفاده از این روغن در رژیم غذایی شما می‌تواند به سلامتی شما بسیار کمک کند. به‌نظر می‌رسد استفاده زیاد از روغن زیتون می‌تواند باعث اسهال شود پس مراقب باشید در استفاده از آن زیاده روی نکنید.
در صورت مصرف داروی خاص مانند دارو‌های تنظیم فشار خون و دیابت بهتر است از روغن زیتون به مقدار کم استفاده کنید زیرا روغن زیتون باعث کاهش فشار و مقدار قند خون می‌شود. اما تمام این خواص در صورتی اعمال می‌شود که شما از روغن زیتون خالص استفاده کنید. در ادامه ما به شما راه‌های تشخیص روغن زیتون خالص از ناخالص را معرفی می‌کنیم تا بتوانید از تمامی خواص آن بهره‌مند شوید.
راه‌های تشخیص روغن زیتون خالص از ناخالص
استفاده از روغن زیتون خالص می‌تواند سلامت شما را تضمین کند، اما چگونه متوجه شویم که روغن زیتون خریداری شده توسط ما از نوع خالص و مرغوب است.
- روغن زیتون خالص رنگ سبز یا زرد مایل به سبز دارد در صورتی‌که اغلب روغن‌های گیاهی رنگ زرد دارند.
- از روغن زیتون خالص و مرغوب بوی میوه و یا علف تازه استشمام می‌گردد.
- تاریخ تولید روغن زیتون را حتماً چک کنید، از خرید روغن زیتونی که تاریخ تولید آن بیشتر از هجده ماه می‌باشد، صرف نظر کنید.
- در صورتی که قیمت روغن زیتون کم بود از خرید آن صرف نظر کنید.
- فیتیله‌ای را به روغن زیتون آغشته کنید و سپس آن را آتش بزنید، اگر فیلیته روشن شد و آتش آن بدون دود بود در نتیجه می‌توان گفت کیفیت روغن زیتون ما خوب است.
- مهمترین و بهترین راه تشخیص روغن زیتون خالص، درک احساس تلخی، تندی و تیزی بعد از چشیدن مزه روغن زیتون می‌باشد.
- یکی دیگر از روش های تشخیص اینکه آیا بازیافت روغن صورت گرفته یا خیر، قرار دادن روغن موجود در ظرفی و سپس قرار دادن آن در فریزر نی باشد. اگر لکه های سفید و یا کف مشاهده کردید این روغن نوع بازیافتی است و از کیفیت خوبی برخوردار نیست. البته بازیافت روغن های صنعتی برخلاف روغن های خوراکی امری مهم و ضروری است که می تواند باعث افزایش کارایی ماشین آلات و راندمان شود.
روغن آفتابگردان
این نوع روغن از پر مصرف‌ترین روغن‌ها نزد خانواده‌های ایرانی می‌باشد. دانه‌های روغن آفتابگردان حاوی مقادیر بسیار بالای ویتأمین E، مواد معدنی، املاح و آنتی‌اکسیدان می‌باشند. روغن آفتابگردان از غنی‌ترین روغن‌های گیاهی و حاوی 8 درصد‌تری‌گلیسرول است.
روغن آفتابگردان حاوی اسید اولئیک است و در صنعت هم دو مدل روغن آفتابگردان وجود دارد: الف) مخصوص سرخ کردن با اسید اولئیک بالا ب) روغن حاوی اسید اولئیک پایین که برای پخت و پز مناسب می‌باشد. مصرف به اندازه این نوع روغن باعث کاهش کلسترول خون و کاهش خطر به بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود.
از جمله خواص روغن آفتابگردان می‌توان به: افزایش انرژی در بدن، تنظیم قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت، کمک به سلامت و لطافت پوست، کاهش خطر ابتلا به سرطان، حفظ سلامت سلول‌های پوستی، کمک به کاهش التهاب پوست، درمان ریزش مو و مرطوب‌کننده بودن طبیعی پوست اشاره کرد. در کنار خواص بسیار زیاد روغن آفتابگردان چنانچه از این روغن بیش از نیاز استفاده کرد باعث چاقی و افزایش چربی خون می‌شود.
راه‌های تشخیص روغن آفتابگردان خالص از ناخالص
با توجه به مصرف زیاد این نوع از روغن، بهتر است خواص یک روغن آفتابگردان مرغوب را بدانید تا در هنگام انتخاب دچار مشکل نشوید و محصول با کیفیت را خریداری کنید. روغن آفتابگردان خالص دارای مشخصه‌هایی است که در زیر به آن‌ها اشاره می‌کنیم و بر اساس همین مشخصه ها هم میتونید روغن خالص از ناخالص رو تشخص دهید:
- رنگ روغن آفتابگردان زرد روشن مایل به طلایی است
- بسیار شفاف می‌باشد
- طعم و مزه بسیار خوبی دارد
- یکی از مهمترین ویژگی‌های روغن آفتابگردان نقطه دود بسیار بالا می‌باشد، نقطه دود این روغن حدوداً 245 درجه سانتی‌گراد است و به همین دلیل برای سرخ کردن بسیار مناسب می‌باشند.
روغن ذرت
روغن ذرت هم مانند روغن آفتابگردان برای پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن از جوانه گیاه ذرت گرفته می‌شود و از آن علاوه بر پخت و پز در تهیه سالاد هم استفاده می‌شود. یکی از دلایل اصلی برای مصرف بالای این محصول خواص ذرت و ارزش غذایی بالای آن است. روغن ذرت مانند بسیاری از روغن‌های گیاهی سرشار از مودمغذی، اسید‌های چرب غیر اشباع، ویتأمین E می‌باشد.
همیشه توجه داشته باشید که سلامت بدن به‌هیچ عنوان موضوع ساده و آسانی نیست، پزشکان تغذیه مصرف مداوم از این نوع روغن را توصیه نمی‌کنند. البته توجه داشته باشید مصرف بی‌رویه از این نوع روغن مانند هر محصولی دیگر مضرات خود را دارد.
راه‌های تشخیص روغن ذرت خالص از ناخالص
تشخیص روغن خوراکی خوب بسیار مهم است، با دقت به نکات پایین میتوانید یک روغن ذرت خوب و مرغوب را شناسایی کنید:
- بوی بسیار ملایمی دارد
- رنگ آن زرد مایل به طلایی می‌باشد.
- ماندگاری این نوع روغن بین 12 تا 24 ماه می‌باشد لذا در هنگام خرید به تاریخ تولید دقت کنید.
- این نوع روغن شفاف می‌باشد و هرگونه کدری و عدم شفافیت نشان‌دهنده کیفیت پایین روغن می‌باشد.
- نقطه دود این نوع از روغن بالا می‌شود در نتیجه لذا برای سرخ کردن بسیار مناسب است.
روغن کنجد
روغن کنجد از دانه‌های کنجد گرفته می‌شود، این محصول دارای مزه و عطر خاصی است که ممکن است شما را شگفت‌زده کند. دانه‌های کنجد با رنگ‌های سفید، قهوه‌ای و سیاه کاشت می‌شوند که کنجد سیاه دارای عطر و طعم بهتری نسبت به سایر انواع کنجد دارد. این روغن همانند سایر روغن‌های گیاهی سرشاز ار مواد مغذی و ویتأمین E می‌باشد.
راه‌های تشخیص روغن کنجد خالص از ناخالص
با توجه به قیمت نسبتاً بالای روغن کنجد تشخیص مرغوب بودن این نوع از روغن بسیار مهم است. ما در زیر چند نکته را به شما آموزش می‌دهیم تا به شما در خرید یک روغن کنجد خالص و مرغوب کمک کنیم.
- روغن کنجد اصل بوی ملایم و رنگی زرد مایل به طلایی دارد.
- روغن کنجد اصل و مرغوب حرارت زیادی را تحمل میکند، بعد از گرفتن روغن حتماً روغن را باید فیلتر پرس کرده تا تمامی آملاح و لرد آن گرفته شود تا بتواند حرارت زیاد را تحمل کند.
- روغن کنجد در هوای سرد حالت سفت شده به خود می‌گیرد، سفت شدن روغن نشان‌دهنده مرغوب بودن آن است.
- اگر قیمت روغن کنجد پایین بود حتماً به خالص بودن آن شک کنید.
- روغن کنجد خالص و مرغوب بوی خوبی دارد، پس هیچوقت تلاش نکنید تا روغن کنجد بی‌بو خریداری کنید.
چه اطلاعاتی از برج تقطیر دارید؟ همه چیز درمورد این برج جداسازی در نیرونماد یک بار برای همیشه بدست آورید.
روغن کلزا
روغن کلزا روغنی است که از دانه‌های کلزا به‌دست می‌آید، این نوع روغن علاوه بر پخت و پز برای سرو سالاد نیز مناسب است. روغن کلزا به دلیل داشتن اسید‌های چرب اشباع نشده و نداشتن کلسترول از کیفیت غذایی بالایی برخوردار است.
راه‌های تشخیص روغن کلزا خالص از ناخالص
از مشخصه‌های روغن کلزای خالص و مرغوب می‌توان به:
- رنگ آن زرد مایل به طلایی است.
- در صورتی که از کیفیت بالایی برخوردار باشد سطح روغن بسیار شفاف است.
روغن کانولا
روغن کانولا از گیاه کانولا که گونه‌ای اصلاح شده ژنتیکی گیاه کلزا است، استخراج می‌شود. در سال 1974 در کانادا با اصلاح ژنتیکی کلزا، کانولا تولید شد که مقدار اسید اروسیک و گلوکوزینولات آن کاهش یافته بود.
از زمانی که این گیاه پا به عرصه تولید روغن‌های گیاهی گذاشته است بیشترین سطح زیر کشت مزراع آمریکا و کانادا به کاشت این گیاه اختصاص داده شده است. بسیاری از اجزای این روغن در دسته غیر خوراکی‌ها تقسیم‌بندی می‌شود.
راه‌های تشخیص روغن کانولا خالص از ناخالص
با توجه به مطالب بالا، برای مشخص شدن اینکه این روغن مفید است یا مضر نیاز به تحقیقات بیشتری است بهتر است تا روشن شدن درست معایب و مضررات روغن کانولا از سایر روغن‌های گیاهی استفاده کنید. اما در صورتی که از طرفداران این نوع روغن می‌باشید در زیر چند نکته برای شما آورده‌ایم که کمک میکند روغن کانولای خالص را تشخیص دهید.
- روغن کانولا یک روغن سبک و زرد رنگ است.
- روغن کانولا طعم ندارد و به اصطلاح بی‌مزه است.
روغن سویا
روغن سویا نوعی روغن نباتی است که از سویا با گلیسیرین بالا تولید می‌شود. روغن سویا در صنایع مختلفی کاربرد دارد و از این روغن در صنایع غذایی بسیار زیاد استفاده می‌شود. روغن سویا را برای پخت و پز، در تهیه سس سالاد، برای ساخت ویفر، در ترکیبات سس‌های کباب و مایونز و. . استفاده می‌شود.
راه‌های تشخیص روغن سویای خالص از ناخالص
برای تشخیص روغن سویای خالص و مرغوب به چند نکته که زیر به آن اشاره کرده‌ایم توجه داشته باشید:
- رنگ این روغن زرد می‌باشد.
- بسیار شفاف است در صورت وجود ناخالصی در این روغن رنگ آن کدر می‌شود.
- معمولاً بوی سویا بد است ولی روغن‌های تولید شده اکثرا بدون بو می‌باشند.
روغن نارگیل
در سال‌های اخیر محبوبیت و استفاده از روغن نارگیل بسیار زیاد شده است، استفاده از این نوع روغن فقط به موارد خوراکی و سرخ کردنی ختم نمی‌شود بلکه از روغن نارگیل در صنابع و تولیدات محصولات متنوع نیز بهره‌مند می‌شوند. از این روغن در محصولات بسته‌بندی مانند شامپو، صابون، روغن ماساژ و. . نیز بسیار استفاده می‌شود.
راه‌های تشخیص روغن نارگیل خالص از ناخالص
اگر می‌خواهید از این نوع روغن استفاده کنید در مصرف آن زیاده روی نکنید زیرا علی رغم تصورات عمومی مبنی بر اینکه استفاده از این روغن هیچگونه ضرری ندارد و تمام امراض درونی و بیماری‌های پوستی را شفا می‌دهد، بسیاری از کارشناسان تغذیه در دنیا با مصرف آن مخالف هستند. اکنون که با مزایا و معایب این روغن به طور کلی آشنا شدید اگر قصد خرید دارید به نکات زیر توجه کنید تا محصول خریداری شده توسط شما از کیفیت خوبی برخوردار باشد.
- روغن نارگیل را در ظرفی شیشه‌ای بریزید و مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید، اگر تمام روغن به‌صورت یکنواخت جامد شد روغن نارگیل شما خالص و از نوع مرغوب است.
- رنگ روغن نارگیل سفید مایل به زرد است.
- عطر و بو روغن نارگیل با دوام است، چنانچه بعد از مدتی متوجه شدید که روغن نارگیل عطر قبل را ندارد نشان‌دهنده نامرغوب بودن روغن نارگیل شما است.
جمع‌بندی
اکنون با انواع روغن خوراکی، مزایا و معایب آن‌ها آشنا شده‌اید، تشخیص روغن خوراکی خالص و مرغوب با توجه به نکاتی که در این مقاله نیرونماد به آن اشاره شد اکنون کار دور از ذهن و سختی برای شما نیست. امیدواریم با این محتوا توانسته باشیم به شما در انتخاب و تشخیص روغن خوراکی خالص که یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در هر خانه‌ای است هر چند اندک کمک کرده باشیم.
سوالات متداول
روغن چیست؟
به‌طور کلی روغن‌ها به مایعاتی گفته می‌شود که با آب مخلوط نمی‌شوند، چگالی این مایعات کمتر از آب است و در نتیجه بر روی آب شناور می‌مانند. معمولاً به چربی که در دمای اتاق به صورت مایع باشد، روغن می‌گویند.
چگونه روغن اصل را تشخیص دهیم؟
تشخیص کیفیت روغن نیاز به دستگاه‌های با دقت بالا دارد اما گاهی اوقات با چند نکته ساده می‌توان تشخیص دهید که روغن خریداری شده توسط شما سالم است یا خیر؟، همچنین راه های دیگه ای در این مقاله بیان شده که میتوانید مطالعه کنید.
