روغن های تصفیه شده از جمله محصولات پرکاربرد در صنایع غذایی و آشپزی هستند که با کمک فرآیندهای شیمیایی، ناخالصی ها و طعم ناخوشایند روغن های خام را حذف می کنند. هدف از فیلتراسین روغن بهبود کیفیت ظاهری، طعم بهتر و افزایش پایداری آن در برابر حرارت است. یکی از ویژگی ها و مزیت های روغن های تصفیه شده تحمل بالا در برابر حرارت در مقایسه با روغن های تصفیه نشده است. این ویژگی باعث می شود این روغن ها برای سرخ کردن و پخت و پز در دماهای بالا انتخاب بسیار مناسبی باشند.
منظور از روغن تصفیه شده چیست؟
فرآیند تصفیه و یا فیلتراسیون روغن سبب حذف ناخالصی های روغن خام می شود. به طور کلی روغن تصفیه شده را برای استفاده کردن در غذاهای متفاوت به کار می گیرند زیرا یک طعم خنثی دارد و طعم اصلی مواد غذایی را تحت تاثیر قرار نمی دهد. اما فرایند تصفیه روغن معایبی به همراه دارد که می تواند برخی از مواد مغذی از جمله ویتامین ها و اسیدهای چرب ضروری را از بین ببرد.
منظور از روغن تصفیه نشده چیست؟
روغن تصفیه نشده روغنی با رنگ کدر است که رسوب های ته روغن به راحتی در آن قابل مشاهده هستند. روغن تصفیه نشده طعم، رنگ و ظاهر بهتری نسبت به روغن های تصفیه شده دارد. توجه داشته باشید که استفاده کردن از این روغن ها برای مصارف پخت و پز و خوراکی مجاز نیست. طعم و عطر روغن های تصفیه نشده کمی ناخوشایند است اما این روغن ها ماندگاری بالایی دارند و به راحتی از بین نمی روند.
نکته بسیار مهم در مورد قیمت این روغن ها این است که قیمت بالاتری نسبت به روغن های تصفیه شده دارند و در روش پرس سرد تولید و روانه بازار می شوند. به روغن های تصفیه نشده در بازار روغن بکر یا فرابکر نیز گفته می شود و افراد زیادی آن ها را با این نام می شناسند. به صورت کلی این روغن از روغن تصفیه شده سالم تر است و همچنین از مواد مغذی عالی و کامل تری تشکیل شده است.
فرق روغن تصفیه شده و نشده
روش های زیادی برای تولید روغن وجود دارد که تصفیه روغن و بازیافت روغن سوخته از مهم ترین این روش ها می باشند. روغن های تصفیه شده و تصفیه نشده از دانه های گیاهی متفاوتی از جمله آفتابگردان، سویا و ذرت تولید می شوند که هر کدام از آن ها ویژگی ها و مزایای خاص و منحصر به فرد خود را دارند. روغن های تصفیه شده و تصفیه نشده از لحاظ کاربرد و ویژگی های ظاهری با یکدیگر تفاوت هایی را دارند که برخی از مهمترین تفاوت های آن ها شامل موارد زیر است:
روش تولید
از مهمترین تفاوت های روغن تصفیه شده و تصفیه نشده می توان به روش تولید این دو نوع روغن اشاره کرد. روغن تصفیه نشده مستقیماً از دانه ها و یا میوه های گیاهی استخراج می شود و به هیچ عنوان فرآیندهای تصفیه شیمیایی و یا فیزیکی بر روی آن انجام نمی گیرد. تمامی ترکیبات طبیعی در روغن تصفیه نشده حفظ می شود و خواص زیادی دارد.
اما روغن های تصفیه شده پس از استخراج تحت فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی، فیلتر کردن و حرارت دادن تصفیه می شوند که این تصفیه شامل حذف عطر، طعم نامطبوع و ناخالصی ها می شود.
ظاهر، طعم و عطر
یکی دیگر از مهم ترین و اصلی ترین تفاوت های میان روغن تصفیه شده و تصفیه نشده طعم و عطر این دو روغن است. به صورت کلی روغن های تصفیه نشده کدر و حاوی ذرات معلق هستند، همچنین دارای طعم و عطر بسیار قوی تر و ناخوشایندی می باشند که ممکن است بسیاری از افراد را اذیت کند. این طعم و عطر ناشی از وجود ترکیبات طبیعی و مواد مغذی موجود در این روغن است.
اما روغن های تصفیه شده طعم و عطر کمتری دارند و به طور معمول بسیار ملایم تر هستند؛ زیرا بسیاری از ترکیبات معطر و طعم دهنده آن در طی فرآیندهای تصفیه به طور کامل حذف می شوند تا طعم و بوی ناخوشایند آن از بین برود. همچنین از لحاظ ظاهری روغن های تصفیه شده کاملاً شفاف هستند.
وجود مواد مغذی
روغن های تصفیه نشده حاوی ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، انواع مواد مغذی و اسیدهای چرب ضروری بسیار بیشتری هستند، زیرا این روغن ها تصفیه نمی شوند و تمامی مواد مغذی در آن باقی می ماند. اما روغن های تصفیه شده مواد مغذی کمتری را نسبت به روغن های تصفیه نشده دارند، زیرا بسیاری از ترکیبات مفید و عالی آن در طی فرایند تصفیه به طور کامل حذف می شود.
پایداری و ماندگاری
به طور کلی روغن های تصفیه نشده به علت وجود ترکیبات طبیعی، پایداری بسیار بیشتری دارند و زمان طولانی تری را سالم می مانند. اما روغن های تصفیه شده به دلیل فرایندهای تصفیه ای که بر روی آن ها صورت گرفته است با سرعت بیشتری خراب می شوند.
جمع بندی
روغن تصفیه نشده گزینه ای سالم تر در مقابل روغن تصفیه شده می باشد زیرا مواد مغذی بسیار بیشتری دارد، اما روغن تصفیه شده برای پخت و پز در دماهای بالا مناسب تر است. اگر هدف از خرید روغن دریافت مواد مغذی است و طعم و عطر برای شما اهمیتی ندارد روغن های تصفیه نشده انتخاب بهتری هستند، اما برای مصارف روزانه و پخت و پز از روغن های تصفیه شده باید استفاده شود. نیرونماد پیشرو در تصفیه انواع روغن، بهترین کیفیت روغن پس از تصفیه را برای شما تضمین می کند.
