روغن تراریخته به روغن های خوراکی گفته می شود که از دانه های روغنی اصلاح شده ژنتیکی مانند سویا، ذرت و کلزا استخراج می شوند و در این محصولات ساختار ژنتیکی گیاه به صورت هدفمند تغییر می کند تا بازده روغن گیری افزایش یابد، مقاومت گیاه در برابر آفات بیشتر شود و ترکیب اسیدهای چرب
تاریخچه روغن نباتی در ایران و جهان بازتابی از تغییر الگوهای تغذیه، پیشرفت فناوری و تحولات اقتصادی است. انسان از هزاران سال پیش با استخراج روغن از دانه ها و میوه های روغنی مانند زیتون و کنجد، نیاز خود به چربی های خوراکی را تامین می کرد. در ابتدا این روغن ها به روش های
هیدروژناسیون روغن نوعی فرایند شیمیایی است که طی آن روغن های مایع گیاهی یا حیوانی با افزودن هیدروژن و در شرایط کنترل شده دما و فشار، به روغن هایی با خواص فیزیکی جدید تبدیل می شوند. هدف اصلی این فرایند، جامد یا نیمه جامد کردن روغن ها، افزایش مقاومت آن ها در برابر اکسیداسیون و
روغن بدون ترانس به روغنی گفته می شود که در فرآیند تولید آن، میزان اسیدهای چرب ترانس به حداقل رسیده یا به طور کامل حذف شده باشد. چربی ترانس زمانی به وجود می آید که تولیدکنندگان با استفاده از فرآیند هیدروژناسیون، خواص روغن را تغییر می دهند تا نقطه ذوب آن را افزایش دهند. این
روغن پالایش شده به روغنی گفته می شود که پس از استخراج از دانه ها یا میوه های گیاهی (مانند سویا، آفتابگردان، زیتون، نخل و …) تحت فرآیندهای تصفیه قرار می گیرد تا ناخالصی ها، ذرات معلق، ترکیبات نامطلوب و بوهای ناخواسته از آن حذف شود. این فرآیندها باعث بهبود کیفیت، افزایش ماندگاری و ایجاد
تصفیه روغن خوراکی در خانه را می توان به روش های مختلفی مانند فیلتراسیون روغن، استفاده از نمک، نشاسته ذرت و یا حرارت انجام داد. برای تصفیه باید روغنی را انتخاب کرد که به رنگ قهوه ای باشد و بویی ناخوشایند از آن استشمام شود. دقت شود که به دلیل عدم امکان حذف کامل ناخالصی
روغن نباتی از دانه گیاهان روغنی یا میوه برخی درختان مانند آفتابگردان، کلزا، کنجد، کرچک، سویا، ذرت، پنبه، زیتون و بادام زمینی تهیه می شود. این مواد پس از جمع آوری و پاکسازی، پرس و پخته شده و به روش سنتی (پرس گرم یا سرد) یا صنعتی (استفاده از حلال ها) روغن آن ها استخراج
روغن سوخته خوراکی ماده ای است که پس از استفاده در پخت و پز و سرخ کردن غذاها به دلیل تغییر در ترکیب شیمیایی و کیفیت آن، به عنوان روغن غیر قابل استفاده شناخته می شود. این روغن به دلیل خاصیت اشتعال زا و وجود مواد مضر به هیچ عنوان برای مصرف مجدد در تهیه
روغن های تصفیه شده از جمله محصولات پرکاربرد در صنایع غذایی و آشپزی هستند که با کمک فرآیندهای شیمیایی، ناخالصی ها و طعم ناخوشایند روغن های خام را حذف می کنند. هدف از فیلتراسین روغن بهبود کیفیت ظاهری، طعم بهتر و افزایش پایداری آن در برابر حرارت است. یکی از ویژگی ها و مزیت های
از تصفیه روغن به روش تین فیلم چه می دانید؟ به طور کلی روش تین فیلم چیست؟ در طی سال های گذشته از روشهای مختلفی برای تصفیه و بازیافت روغن سوخته استفاده میکردند. یکی از این روشها که امروزه خیلی محبوبیت پیدا کرده و مورد استفاده قرار میگیرد روش تین فیلم است. این روش مزایای
