روغن بدون ترانس به روغنی گفته می شود که در فرآیند تولید آن، میزان اسیدهای چرب ترانس به حداقل رسیده یا به طور کامل حذف شده باشد. چربی ترانس زمانی به وجود می آید که تولیدکنندگان با استفاده از فرآیند هیدروژناسیون، خواص روغن را تغییر می دهند تا نقطه ذوب آن را افزایش دهند. این فرآیند موجب شکل گیری ساختارهای مضری در روغن می شود که برای سلامتی انسان مضر است. با توجه به مضرات چربی ترانس و آثار منفی آن بر سلامت انسان، روغن های خوراکی جدیدی تحت عنوان روغن بدون ترانس یا زیرو ترانس به بازار عرضه شده اند که این نوع روغن ها بهترین روغن خوراکی ایرانی محسوب می شوند.
منظور از چربی ترانس و دلیل مضر بودن
چربی ترانس نوعی چربی غیر اشباع است که بر اثر هیدروژناسیون روغن های گیاهی به وجود می آید. در این فرآیند، هیدروژن به مولکول های روغن اضافه می شود تا سفت و پایدار شوند. این عمل برای افزایش عمر مفید روغن ها و بهتر شدن بافت و طعم غذاهای سرخ کردنی انجام می شود. اما چربی ترانس به دلیل تغییر در ساختار شیمیایی، برای سلامتی مضر می باشد. تحقیقات نشان داده اند که مصرف چربی ترانس منجر به افزایش سطح کلسترول بد LDL و کاهش سطح کلسترول خوبHDL می شود که باعث خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را افزایش می دهد. همچنین مصرف بالای چربی ترانس با بروز دیابت نوع 2 و التهاب های مزمن مرتبط است.
ترانس روغن جامد بیشتر است یا مایع؟
ترانس به طور طبیعی در چربی های جامد بیشتر از چربی های مایع یافت می شود. هنگامی که روغن های مایع به صورت هیدروژنه و به چربی جامد تبدیل می شوند، درصد محتوای چربی ترانس در آن ها افزایش می یابد. روغن های مایع که تحت فرآیند هیدروژناسیون قرار نگرفته اند، چربی ترانس کمتری دارند، به همین دلیل بیشتر متخصصین تغذیه و پزشکان توصیه می کنند که استفاده از روغن های مایع و روغن های گیاهی خالص، در رژیم غذایی قرار گرفته شود. این نوع روغن ها در حفظ سلامت قلب نقش مهمی ایفا کرده و نسبت به روغن های هیدروژنه و جامد از نظر چربی ترانس، سالم تر هستند.
مطالعه بیشتر: روغن نباتی از چی درست میشه؟
ویژگی های روغن زیرو ترانس
این روغن ها به دلیل فرآیندهای تولید پیشرفته و استفاده از تکنولوژی های جدید نوعی روغن پالایش شده محسوب می شوند که سالم تر از روغن های سنتی هستند. یکی از ویژگی های بارز روغن زیرو ترانس این است که این روغن ها با درصد مناسبی از چربی های غیر اشباع و اسیدهای چرب مفید ترکیب شده اند که برای سلامت قلب مفید هستند. روغن زیرو ترانس در دماهای بالا و هنگام سرخ کردن بسیار پایدار بوده و به سادگی نمی سوزد. همچنین روغن های زیرو ترانس از نظر طعم و بافت، مشابه روغن های سنتی هستند و جایگزین مناسبی برای آن ها در پخت و پز به حساب می آیند.
بیشتر بدانید: روغن تصفیه شده چیست؟
نحوه تشخیص روغن بدون ترانس
برای تشخیص روغن های بدون ترانس باید برچسب محصول را با دقت مطالعه کنید. بسیاری از تولیدکنندگان در برچسب های محصولات خود، به صورت واضح عبارت بدون ترانس یا زیرو ترانس را ذکر می کنند. همچنین در بخش اطلاعات تغذیه ای، می توانید به دنبال مقدار چربی ترانس محصول باشید. اگر مقدار آن صفر یا نزدیک به صفر باشد، به احتمال زیاد روغن مذکور بدون ترانس است. دقت شود محصولاتی که شامل کلمات هیدروژنه هستند، معمولاً دارای چربی ترانس بوده و بهتر است از خرید آن ها پرهیز شود.
جمع بندی
چربی های ترانس نوعی چربی غیراشباع هستند که به طور طبیعی در مقادیر کم در برخی محصولات حیوانی وجود دارند، اما بیشتر در اثر یک فرآیند صنعتی به نام هیدروژناسیون تولید می شوند. در این فرآیند، برای افزایش ماندگاری و بهبود بافت و طعم روغن های مایع گیاهی، به آن ها هیدروژن اضافه می کنند تا به حالت نیمه جامد یا جامد درآید. روغن های زیرو ترانس با استفاده از دستگاه های پیشرفته که توسط شرکت نیرونماد تولید می شود، چربی های ترانس را حذف کرده و گزینه ای ایمن و سالم برای پخت و پز هستند.
